Nguyên liệu:

• 1 con cá (cá rô phi, cá diêu hồng hoặc cá lóc đều được)

• 1 trái xoài xanh

• 2–3 tép tỏi, 1 quả ớt, vài cọng rau răm (nếu thích)

• Nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh

• Dầu ăn, tiêu xay

Cách làm:

1. Sơ chế cá:

• Cá làm sạch, khứa nhẹ hai bên thân, ướp chút muối và tiêu khoảng 15 phút để thấm vị.

• Chiên cá ngập dầu đến khi da vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

2. Làm nước mắm xoài:

• Xoài gọt vỏ, bào sợi nhỏ.

• Giã nhuyễn tỏi, ớt rồi trộn cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường và 1 muỗng nước cốt chanh.

• Trộn xoài sợi vào nước mắm cho thấm đều, nêm lại vị chua – ngọt – mặn cân bằng.

3. Rưới mắm xoài lên cá:

• Dọn cá chiên ra dĩa, rưới nước mắm xoài lên đều khắp thân cá.

• Rắc thêm rau răm và chút tiêu xay nếu thích.

Bí quyết cho món ăn tròn vị:

• Cá nên chiên ngập dầu và để thật ráo trước khi rưới mắm xoài để không bị mềm.

• Nước mắm xoài nên pha đậm vị, để khi thấm vào cá sẽ hòa quyện đủ ngọt – chua – cay – mặn một cách trọn vẹn.

• Có thể lót lá chuối hoặc xà lách bên dưới cá để món ăn thêm phần dân dã và bắt mắt.