Không cần cầu kỳ, không cần quá nhiều nguyên liệu, chỉ cần một tô bún mọc nghi ngút khói với nước dùng trong veo, viên mọc tròn mềm dai, thơm vị nấm – là đã đủ mở đầu một ngày thật nhẹ nhàng.

Nguyên liệu:

• 300g giò sống

• 100g nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương khô

• Xương ống heo (500g)

• Bún tươi

• Hành tím, hành lá, rau sống ăn kèm

• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm

Cách nấu:

1. Nấu nước dùng:

• Hầm xương ống với hành tím nướng và ít muối trong 1–2 giờ để lấy nước ngọt. Hớt bọt thường xuyên để nước trong.

2. Làm mọc:

• Nấm mèo và nấm hương ngâm nở, băm nhuyễn rồi trộn vào giò sống. Nêm tiêu, nước mắm, hành tím phi thơm.

• Vo viên tròn vừa ăn, thả nhẹ vào nồi nước dùng đang sôi. Mọc nổi lên là chín.

3. Trình bày:

• Trụng bún, cho vào tô.

• Thêm vài viên mọc, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, tiêu xay lên trên.

Bí quyết:

• Nước dùng trong và ngọt tự nhiên là linh hồn món bún mọc. Hầm xương kỹ, không nêm nước mắm trực tiếp khi đang sôi để tránh làm nước bị đục.

• Mọc nên trộn nấm thật nhuyễn để tăng độ giòn sật và hương thơm đặc trưng.